西日本調理製菓専門学校（ニシチョウ）_岡山の調理・製菓・製パン・カフェ専門学校　「調理師科1年コース」

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日本料理、西洋料理、中華料理を基礎から応用までトータルで学びます。

調理師に必要な知識と技術を短時間でみにつけるために、第一線で活躍する優れた講師陣による、きめ細かな指導で即戦力となる人材を養成しています。

また、氷細工やむき物実習、ホテルなどで活躍中のプロを講師として招いての特別講習などを行い、繊細な技術や創造力を磨きます。

西洋料理実習		日本料理実習
主にフランス料理をメインにイタリア料理やスペイン料理まで広く学び、西洋料理ならではの食材を使用し、繊細で高度なテクニックを身につけます。		本格的な懐石料理、旬の食材を使用したお造り、寿司、天ぷら、手打ちうどん・そばなど様々な調理法や素材の特性などを学びます。

中華料理実習		むき物実習
基本的な器具の使い方や素材の種類と扱い方を学んだ後、中華料理の要である火力の使い方、素材と油の使い方を身につけます。		お祝い事や、おせち料理、刺身の飾りなどに用いられるむき物（花や鳥などのモチーフ）の技術を学びます。

氷細工		集団給食実習
氷細工は、食のシーンを演出する技法のひとつ。料理の器に使用する事で涼しさを演出し、大変喜ばれます。		洋食・和食・中華を各クラスで担当し、全クラス分（100人以上）を作ります。「美味しい」の一言がやりがいにつながります。

特別講習

平成19年9月27日にホテルオークラ神戸より、調理実習の講師に古川総料理長を招いて実習授業を行いました。

講習内容

カボチャのクリームスープ　タピオカ入り / 明石産鯛のポワレ　タップナードとサフランソースの彩り / 牛ヒレ肉の網焼き　グリーンバター、粒マスタードソースと温野菜 / ミックスサラダ

・調理師免許（無試験）

・すっぽん調理修了書

・専門調理師（学科試験免除）

・オーナーシェフ・料理人・板前	・調理師	・フードコーディネーター
・フードスタイリスト	・料理研究家	・フードライター
・料理教室講師	・商品企画・開発	・カフェオーナー