日本料理、西洋料理、中国料理を基礎から応用までトータルで学びます。

調理師に必要な知識と技術を短時間でみにつけるために、第一線で活躍する優れた講師陣による、きめ細かな指導で即戦力となる人材を養成しています。

また、氷細工やむき物実習、ホテルなどで活躍中のプロを講師として招いての特別講習などを行い、繊細な技術や創造力を磨きます。

西洋料理実習		日本料理実習
主にフランス料理をメインにイタリア料理やスペイン料理まで広く学び、西洋料理ならではの食材を使用し、繊細で高度なテクニックを身につけます。		本格的な懐石料理、旬の食材を使用したお造り、寿司、天ぷら、手打ちうどん・そばなど様々な調理法や素材の特性などを学びます。

中国料理実習		むき物実習
基本的な器具の使い方や素材の種類と扱い方を学んだ後、中国料理の要である火力の使い方、素材と油の使い方を身につけます。		お祝い事や、おせち料理、刺身の飾りなどに用いられるむき物（花や鳥などのモチーフ）の技術を学びます。

氷細工		集団給食実習
氷細工は、食のシーンを演出する技法のひとつ。 料理の器に使用する事で涼しさを演出し、大変喜ばれます。		洋食・和食・中華を各クラスで担当し、全クラス分（100人以上）を作ります。 「美味しい」の一言がやりがいにつながります。

特別講習

平成21年12月2日にウエスティンホテル淡路より、調理実習の講師に安部料理長を招いて実習授業を行いました。 講習内容 人参のポタージュスープ/魚介類のキッシュ/ 舌平目のファルシー　ノリリーソース/ 鶏のソテー　マレンゴ風

岡山県内の有名ホテルやレストラン、料亭など専門店で、「和食」「洋食」「中華」の3セクションに分かれて研修を行います。
希望者には香川、福山、城崎、伊豆、東京で研修を行います。

インターンシップ研修は、プロの現場で在学中に実際に働きながら研修を行います。
研修中は作業一つにしても、「何に使うのか？」 「どうして刻むのか？」 と使い方、理由まで教えてもらえ、企業のチームの一員としてチームワークを発揮して作業をするので、技術力だけでなく、 実践力もアップします。

大福　泰之さん　【島根県立平田高校出身】

みんなに尊敬される、料理長になりたい

設備が良くて、先生が熱心だったので、地元の学校ではなく、ニシチョウに入学しました。

在学中は、卒業記念フェスティバルで自分の作品を作るのですが、これが大変！
「もっと良くしよう」と何度も考えて作りました。完成した時には、とても達成感がありました。

みなさんも、色々なことに一所懸命に取り組んで、達成感を味わってください！

将来はみんなから尊敬される料理長になりたいです！