西日本調理製菓専門学校（ニシチョウ）_岡山の調理・製菓・製パン・カフェ専門学校　「パティシエ・ブランジェコース」

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洋菓子と製パンの基礎から応用、実践まで2年間で学びます。
（和菓子については60時間実習を行います）

2年次には学内1Fカフェ“Happy×Happy”にて、カフェ経営実習を行い、製造、販売、接客、ドリンクサービス、ラッピング・ディスプレイ等を全て自分たちで行い、カフェーを経営・プロデュースします。

オーナーパティシエやブランジェ、カフェオーナーをめざして、一緒に頑張りましょう。

洋菓子実習		和菓子実習
フルーツの切り方、泡立て、ナッペ、絞りといった基礎技術からスタートし、いつ作っても同じ作品ができるようになるまで技術を身につけます。		餡作りから学び、季節を代表するものへと進みます。応用としては創作和菓子、練りきりにも挑戦していきます。

製パン実習		カフェ経営
小麦粉、イーストなど素材の知識とともに各種パンの技法を学びます。こねる、丸める、形作る、焼き上げる等の行程を学び、やわらかいパンから、フランスやドイツの堅いパンまで学びます。自分で焼いたパンやベーグルでサンドウィッチやオープンサンドといったカフェフードを作ります。		2年次に、今まで授業で学んだスキルや知識を活かすために、学内1Fのカフェでショップ経営を行います。カフェオーナーとして自分で考え、実際に経営を実施。カフェメニューの設定・製造・販売・接客・ラッピング・ディスプレイを体験して学びます。

アメ細工		シュガークラフト
砂糖を煮詰めアメ状にして引き伸ばし、つやを出し、高度な技術とセンスで花やリボンなどを作ります。		テクニックの基礎を学びます。バラやアイシングの絞りの花、ミニチュアケーキまで作ります。

コーヒー・紅茶		ラッピング
コーヒーは、豆の知識・抽出など美味しい淹れ方を学びます。紅茶は、茶葉の種類、生産地、抽出など、美味しい淹れ方を学びます。		包装紙の選び方やリボンの結び方を幅広く学びます。ラッピングするだけでお菓子の印象がグッと変わり、より魅力的になります。

2年次に、製菓衛生師試験が受験可能です。
試験を受験し合格された方は、在学中に「製菓衛生師」資格が取得できます。
［国家試験対策講義実施］

・専門士

・パティシエ（洋菓子職人）	・ブランジェ（ベーカリースタッフ）	・和菓子職人
・製菓衛生師	・カフェオーナー、カフェ店員	・フードライター
・製菓研究家	・菓子教室講師	・パン教室講師