| シェフ・パティシエ・ブランジェをめざす人のための「調理・製菓仕事ナビ」。調理師や製菓衛生師の仕事・資格・就職情報を掲載。 |
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| ★調理師 ★専門調理師 ★製菓衛生師 |
専門調理師免許の取得方法は？ | |
| ■学科試験 調理一般、調理法、材料、食品衛生、公衆衛生、食品、栄養、関係法規及び安全衛生 ■実技試験 すし料理・中国料理・給食用特殊料理・日本料理・西洋料理・麺料理（１つ選択） |
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| 専門調理師とは？ | 過去の実技の出題は？ | |
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調理師の資質向上のための資格です。食文化の多様化により高度な調理技術や食中毒などの衛生管理等の知識に詳しい調理師のことです。高度な技術の証であり、調理師学校での教員資格も取得できます。 |
■西洋料理 ・鴨胸肉のソテー薄切り、オレンジソース及び 付け合わせ野菜作り並びに盛り付け作業 ・帆立貝と小海老の殻詰めグラタン作業 ■日本料理 ・小鯛の姿作り及び網大根をかける作業 ・蟹砧巻き及び黄身酢を作る作業 ・あなごの八幡巻き及び平打ち作業 ■すし料理 ・アジ、アナゴなどのすし種の仕込みと笹切り 並びに盛り付け作業 ・中巻作り及びにぎり寿司作りの盛り付け作業 ■中国料理 ・什錦併盤（冷たい前菜の薄切り円型並べ盛り）作業 ・牛椒牛肉絲（牛肉とピーマンの細切り炒め）と ・去骨炸鶏（骨抜きひな鶏のぶつ切り揚げ）作業 ■給食用特殊料理 ・小海老のオレンジ酢と盛り付け作業 ・白身魚のフリッターと盛り付け作業 ・肉団子と野菜の甘酢あん掛けと盛り付け作業 ■麺料理 ・こね鉢によるそば又はうどんの手もみ作業 ・天ぷらそば及び卵とじうどん作り作業 |
